Piatto fondo o piano: la scelta giusta per zuppe e pasta
By Jars Céramistes – Grès Émaillé Artisanal Français depuis 1857 | Published: 2026-10-15
Category: Confronti
Zuppa o pasta? Confronta i formati creuse e plate, più due opzioni creuse con diverse smaltature, per scegliere il piatto giusto per la tua tavola.
Risposta rapida
Per zuppe, vellutate o risotti, il piatto fondo trattiene il liquido e mantiene la pietanza calda più a lungo: è il formato da preferire. Per la pasta al sugo, un piatto piano (o un grande piatto L) lascia respirare meglio gli alimenti e facilita il servizio. Se volete una sola forma versatile, prendete due piatti fondi a persona e completate con piatti piani.
Fondo o piano: cosa cambia davvero a tavola
La differenza sta nel profilo del bordo. Un piatto fondo ha un fondo più profondo e bordi rialzati: il brodo, il sugo o la crema non traboccano quando portate il piatto in tavola, e la superficie a contatto con l'aria è ridotta. Un piatto piano offre una grande superficie piatta: la pasta nuota meno nel sugo, l'impiattamento è più leggibile e potete tagliare senza che gli alimenti scivolino verso il centro.
La scelta dipende quindi da cosa servite più spesso. Per l'uso quotidiano, la questione non è scegliere tra i due, ma capire quanti piatti fondi e quanti piatti piani volete davvero nell'armadio.
Zuppe, brodi e piatti al sugo: perché vince il fondo
Un piatto fondo è progettato per contenere. È adatto a zuppe, vellutate, brodi, ma anche a piatti che rilasciano acqua: risotti, curry, ratatouille, cereali con salsa. Il bordo rialzato limita gli sversamenti durante il trasporto dalla cucina alla tavola ed evita di riempire il piatto fino all'orlo.
Un altro vantaggio: la profondità concentra il calore. Una pietanza servita in un piatto fondo si raffredda più lentamente che stesa su una grande superficie piatta, il che conta se mangiate lentamente o se servite più commensali in momenti diversi.
Pasta, carne e piatti da condividere: perché il piano resta utile
Per la pasta, un piatto piano o un grande piatto L permette di mescolare pasta e sugo direttamente nel piatto, poi di avvolgerla con la forchetta senza che tutto si accumuli sul fondo. La superficie piatta valorizza anche un taglio di carne, un pesce o un tagliere di formaggi.
Se servite spesso pasta al sugo, un piatto piano leggermente concavo è il compromesso più pratico: trattiene un po' di sugo senza annegare la pasta.
Due piatti fondi, due caratteri: nacre e sormiou
Da Jars Céramistes, i due piatti fondi disponibili non giocano la stessa carta. Il piatto fondo nacre (rif. 2381290) presenta forme organiche e molto morbide, dai contorni irregolari, con una smaltatura nacre spruzzata a mano: ogni pezzo ha una forte presenza visiva, con cristallizzazioni preziose. Il piatto fondo sormiou (rif. 2381302) si basa su un cerchio perfetto e uno smalto vivace e strutturato, anch'esso spruzzato a mano: più grafico, più facile da abbinare ad altri pezzi.
La scelta tra i due è quindi tanto estetica quanto pratica. Se amate le tavole dove ogni piatto è leggermente diverso, il nacre è più adatto. Se volete una base pulita per comporre con altri colori, il sormiou è più semplice da abbinare.
Compromessi da valutare prima dell'acquisto
- Capienza contro impiattamento: Il fondo trattiene i liquidi e mantiene al caldo i piatti al sugo, ma limita la superficie disponibile per stendere la pasta o impiattare un taglio di carne. Se mangiate zuppa più di due volte a settimana, il fondo è il formato prioritario.
- Smalto nacre contro smalto sormiou: Il nacre punta su contorni irregolari e cristallizzazioni preziose; il sormiou su un cerchio perfetto e uno smalto vivace e strutturato. Entrambi sono spruzzati a mano. Scegliete il nacre per una tavola poetica e unica, il sormiou per una base facile da abbinare.
- Piatto L contro piatto XS: Il piatto L ospita un piatto principale o una porzione di pasta; il piatto XS serve per il pane, i condimenti o un piccolo antipasto. Non sostituite un piatto fondo con un XS: sono due usi diversi.
Fatti utili sui prodotti
- piatto fondo nacre: Piatto fondo in ceramica dalle forme irregolari, smalto nacre spruzzato a mano, design ©Pierre Casenove. Il bordo irregolare e lo smalto nacre rendono la tavola più poetica, ma ogni pezzo è unico: prevedete di accettare lievi variazioni di aspetto.
- piatto fondo sormiou: Piatto fondo in ceramica, forma rotonda e semplice, smalto sormiou vivace e strutturato, spruzzato a mano, design ©Pierre Casenove. La forma rotonda e regolare si ripone e impila più facilmente, e lo smalto strutturato aggiunge rilievo senza complicare gli abbinamenti di colore.
- piatto piano blu notte: Piatto L in ceramica perfetta-imperfetta, linee irregolari, smalto blu notte finemente craquelé, spruzzato a mano, design ©Catherine Sales. Il formato L è il complemento naturale dei piatti fondi: ideale per la pasta servita come piatto principale o per i piatti da condividere.
- piatto per il pane arancione: Piatto XS in ceramica, forma rotonda e semplice, smalto arancione vivace e strutturato, spruzzato a mano, design ©Pierre Casenove. Utile per il pane, i condimenti o un piccolo antipasto, ma troppo piccolo per una zuppa o un piatto di pasta: è un complemento, non un sostituto.
Per chi, per cosa
Da scegliere se
- Servite regolarmente zuppe, vellutate, risotti o piatti al sugo
- Volete una tavola dove ogni piatto ha una presenza visiva diversa (nacre)
- Cercate una base rotonda e facile da abbinare ad altri colori (sormiou)
Da evitare se
- Servite soprattutto pasta al sugo o piatti da impiattare in piano: preferite un piatto L
- Cercate un piatto unico per tutto: meglio combinare fondo e piano
- Volete pezzi perfettamente identici: gli smalti spruzzati a mano variano da un pezzo all'altro
